[石川小教室] 文字燒 大阪燒 廣島燒 摩登燒

摩登燒是大阪燒加上炒麵
事實上，在日本並沒有 "大阪燒" 和 "廣島燒" 這種名稱
只有 "関西風お好み焼き" 和 "広島風お好み焼き" 兩種主要的分別
而 "お好み焼き" 的原意是: 想加什麼配料就加什麼
所以台灣最大的 お好み焼き 連鎖店翻譯成 "好吃燒" 就是一個很大的笑話
因為這裡的 "好" 並不是好吃的意思@@
突然覺得只翻漢字叫 "御好燒" 要好得多@@
ps. 大陸只翻成 "好燒"，台灣多出來的 "御" 是因為お的緣故

"関西風お好み焼き"，在台灣又俗稱 "大阪燒"
是將高麗菜絲 生雞蛋 麵糊 和其他喜歡的配料先在小鋼盆裡拌勻之後
先煎煮豬肉片和海鮮等和麵糊煎熟的時間較不同的配料
再將鋼盆內的お好み焼き麵糊(?!) 在鐵板上鋪成圓形
等豬肉片或海鮮 (半) 熟後，再放在麵糊 / 餅皮 (?!) 的上面
待兩面皆煎成金黃色後
塗上烏斯特郡醬、美乃滋、芥末、柴魚片、海苔粉... 即完成

"広島風お好み焼き"，在台灣又俗稱 "廣島燒"
和 "関西風お好み焼き" 最大的不同在於
広島風お好み焼き 的料 是一層一層堆疊起來的
由下而上通常依序是: 炒麵 -> 高麗菜絲和配料 -> 蛋皮 -> 醬料、柴魚片......

於是乎為了滿足想吃関西風お好み焼き 又想吃炒麵 (やきそば) 的願望
"モダン焼き" ( 台灣翻成 "摩登燒" 或 "現代燒" ) 就這麼誕生了
可能是覺得將 関西風お好み焼き 加上炒麵很新潮 (?!) 
所以取了 modern 這種不怎麼和式的名稱吧 (笑)

在店裡整理桌面時常常聽到客人說: "啊! 這 (摩登燒) 就和文字燒差不多啦~"
差很多....... ( 口罩下三條線客人應該看不出來吧科科)
我猜是因為看到鏟子吧~ 但文字燒的鏟子要更小!!!!!!!!!!!!!
文字燒是關東的麵粉料理 ( 好難用中文形容@@ )
和 関西風お好み焼き 的前奏比較像
備料也是將所有的料都放在一個小鋼盆裡
先煎煮豬肉片和海鮮等和麵糊煎熟的時間較不同的配料
再將高麗菜絲 生雞蛋 麵糊 麵粉水 和其他喜歡的配料在小鋼盆裡拌勻
需要非常技巧性地將麵粉水留在小鋼盆裡面
只倒出高麗菜絲等 "乾乾稠稠的" 配料在鐵板上 
弄成像甜甜圈一般的 "牆"
再將麵粉水倒入圓高牆中間的洞 (?!) 裡
待中間的麵粉水變得有一點稠狀後
來個高牆倒下，將鐵板上所有的東西都拌勻
利用鏟面只有大拇指指甲大的小鏟子
從文字燒周圍比較薄比較焦的部分開始食用
之所以會取名為文字燒
是出於 "高牆倒下" 之後，很像在鐵板上畫數字八而來的

ps. ウスターソース ( 烏斯特郡醬 ) 是從英國烏斯特郡出產的蔬果醬調理方式
將眾多的蔬菜水果置於醬缸讓它自然熟成的一種黑褐色濃稠帶有酸味的醬汁
在台灣的お好み焼き連鎖店又稱之為 "御好燒醬"

以上です。

バイト生活最終日

連夜的17張神秘小紙條越寫越難過，其實我還沒有準備好要和這裡道別。。。。。。

從小到大，能夠在日本料理店大喊いらっしゃいませ就是我遙不可及的夢想。『家族企業』一直都是我無法光明正大踏進的地方，總是要偷偷摸摸遮遮掩掩來去無蹤影，唯一的印象就是從廚房傳來複誦的這句充滿磁性、大而宏亮的「いらっしゃいませ」，於是乎這項「男生的工作」便成為看似無法達成的夢啊......

這一切都是命中註定吧，哈，有一點小陰錯陽差地來到這裡，卻又可以每個上班日都喊到口乾舌燥也是滿妙的~ 哈！

明顯感受到現在的自己和過往的不同，突然覺得以前在東楓和住吉的「ありがとう！」形式意謂頗濃厚，現在就算連看到托盤都很想對著它說「いつもありがとうございます」，每一雙筷子每一個小白盤每一個托盤每一個水杯每一塊鐵板和木板的背後都有多少人默默的付出，這真的要親身體會才能深刻感受得到。

京站真的還有很多很多有趣的地方等著我發掘卻沒有機會了，一起做操踩蟑螂練習禮貌用語的阿姨們、每次去收木板都會和我開個玩笑的阿姨和叔叔們、幫我們放筷子洗托盤的阿姨們、一開始看到我都臉色凝重到現在會像三田那樣偷偷微笑的伴手禮櫃阿姨(她一定很厭惡有個雜亂的倉庫鄰居)、五位不只是OL的樓管，當然還有最重要的BOTEJYU夥伴們，在這裡我所遇到的每個人都有不同的個人風格處處充滿人情味，很想要好好記錄下和每個人相處的經過！

「有問題就問，不懂再問！」我在學校也不會和現在這樣一直問別人問題XD 這星期明顯從問前輩問題變成小小新人問我問題的感覺也很奇妙，其實還有很多我不知道的事情...... (例如閉店到底要幹嘛) 很努力地想要做好每一件我可以協助完成的事情，希望我確實讓我的同事們感受到我的心意。

我努力過，希望我有如我所願的扛起張家這塊招牌，以及在中山三年所有的稱號。

[バイト] 熱血大阪燒外場中途心得報告

今天剛好是バイト生活滿一個月的日子
現在是不太新的新人吧總之定位很尷尬
希望能在離開前去掉名字後面的 (新) 字
還有能將開早的『中等』升級成『獨立』也就心滿意足了

過程中一度很困惑很意外有點不知所措
為什麼在モダン焼き的店裡
沒有辦法和日本人客人溝通
一心覺得如果我是日本人會希望自己在這裡就像回到家鄉一樣
卻又發現，如果我到了日本，我根本不希望店員和我說中文
這樣我到日本是要幹嘛@@
想了一兩個星期才發現差異所在，哈
如果我去日本的中華料理店看著菜單的燒賣餃子還要用日文發音我會很傻眼
(ps. 那一定是為了天津飯去開眼界)
至少至少
最後這一個月請偷偷給我一次可以說完整套日文招呼語的機會好嗎。。

覺得在バイト生活中最重要的部份就是充滿活力
因為知道自己為什麼要來這裡
還有自己和其他人最大的起跑點差別在哪裡
所以我要更努力、永遠都要たるき(好像是這樣打)
一件小事情、達成一個小目標
都可以是自己充滿幹勁的來源
我要頂著東楓的待客之道、張家的招牌
做到阿嬤說過的：『ㄊㄠ ㄎㄟ ㄋㄚˇ ㄑㄧㄚˋ ㄉㄧㄡˇ ㄐㄧ ㄎㄨㄢˋ ㄟ ㄧ ㄉㄧㄥˇ ㄊㄢˋ ㄉㄨㄚˇ ㄐㄧˊ』的目標

因為我曾是充滿活力B車長
因為我曾是14th 東洋和楓美食部教學
因為我是張郁婕。